Zupy

Rosół jest najpopularniejszą zupą w Polsce. Każdy pamięta rosół który jedliśmy na obiad u naszych babci. Przyrządzamy go na niedziele jak i na przyjęcia rodzinne. Najlepszy rosół powstaje z połączenia różnych mięs, może to być mięso z kury (kurczak zagrodowy lub rosołowy) wołowiny ale także można dodać podroby takie jak żołądki z kurczaka. Rosół musi się długo gotować, około 3 godzin na wolnym ogniu. Aby rosół był klarowny musimy ściągać z niego tzw. szumowiny. W polskiej kuchni najczęściej rosół podajemy z cienkim makaronem jajecznym ale można go podać również z kaszą manną. Sam rosół jest bazą dla różnych zup ( np. pomidorowa, ogórkowa), dlatego jeżeli Wam zostanie z niedzielnego obiadu rosołu zróbcie na następny dzień inną zupę lub podzielcie go na mniejsze części i zamroźcie. Mięso z rosołu może być również wykorzystane w innych daniach jako farsz do pierogów, krokietów czy pasztecików.

Składniki:

• • 2 kg mięsa z kurczaka ( udka, korpus, skrzydełka)
  • 200 g mięsa wołowego
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • Por
  • Kawałek selera (około ¼)
  • sól
  • 6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • 1 gałązka natki selera

Krok po kroku:

1. Mięso dzielę na mniejsze części, myję i wkładam do garnka z zimną wodą.
2. Kiedy zacznie się gotować na górze pojawią się tzw. szumowiny które ściągam co jakiś czas łyżką.
3. Następnie zmniejszam ogień żeby tylko rosół bulgotał.
4. Do garnka wkładam uprzednio obrane i umyte warzywa ( marchewka, pietruszka, seler, por)
5. Cebulę obieram z wierzchnich, brudnych warstw i opalam nad palnikiem i dodaje do wywaru. Nie obieramy jej całkowicie gdyż łupki dadzą nam piękny złoty kolor rosołu.
6. Następnie dodaje sól i przyprawy.
7. Przykrywam częściowo pokrywką i kontroluję żeby zupa tylko bulgotała. Dla uzyskania dobrego smaku należy ją gotować przez około 3 godziny. Na koniec gotowania dodaje jeszcze zielone natki selera i pietruszki ( troszkę pietruszki można zostawić do posypania na talerzu).
8. Po tym czasie próbuje rosół, jeżeli jest za mało słony można go dosolić, jeśli aromat jest mało wyczuwalny ( zbyt wodnisty) należy gotować jeszcze przez jakiś czas bez przykrycia, żeby woda z rosołu wyparowała.
9. Po tym czasie podaję rosół z cienkim makaronem jajecznym bądź wcześniej przygotowaną kaszą manna. Posypuje posiekaną natką pietruszki i kawałkami marchewki.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 3 godziny

Galeria zdjęć:

Zupy

Zupa pomidorowa jest jedną z najpopularniejszych zup, którą uwielbiamy. Można ją jeść zarówno z makaronem jak i ryżem. Bazą do zupy pomidorowej jest bulion mięsny, dlatego można ją przygotować z rosołu który został nam z poprzedniego obiadu.

Składniki:

• • 0,50 l rosołu
  • 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka mąki
  • 100 ml śmietany 18%

Krok po kroku:

1. Do rosołu (ok.0,5l) który mi został z poprzedniego dnia dodaję trzy łyżeczki koncentratu pomidorowego i gotuję
2. W szklance mieszam mąkę ze śmietaną i odrobiną wody tak, żeby nie było grudek, a następnie dolewam 4 łyżki gorącego wywaru i jeszcze raz mieszam.
3. Przygotowaną śmietanę wlewam do gotującej się zupy.
4. Po zagotowaniu próbuję zupę i wedle uznania można dodać więcej koncentratu.
5. Doprawiam solą i pieprzem.
6. Pomidorową podaję z makaronem np. świderki, rurki.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut

Galeria zdjęć: