Zupy
Rosół jest najpopularniejszą zupą w Polsce. Każdy pamięta rosół który jedliśmy na obiad u naszych babci. Przyrządzamy go na niedziele jak i na przyjęcia rodzinne. Najlepszy rosół powstaje z połączenia różnych mięs, może to być mięso z kury (kurczak zagrodowy lub rosołowy) wołowiny ale także można dodać podroby takie jak żołądki z kurczaka. Rosół musi się długo gotować, około 3 godzin na wolnym ogniu. Aby rosół był klarowny musimy ściągać z niego tzw. szumowiny. W polskiej kuchni najczęściej rosół podajemy z cienkim makaronem jajecznym ale można go podać również z kaszą manną. Sam rosół jest bazą dla różnych zup ( np. pomidorowa, ogórkowa), dlatego jeżeli Wam zostanie z niedzielnego obiadu rosołu zróbcie na następny dzień inną zupę lub podzielcie go na mniejsze części i zamroźcie. Mięso z rosołu może być również wykorzystane w innych daniach jako farsz do pierogów, krokietów czy pasztecików.
Składniki:
- 2 kg mięsa z kurczaka ( udka, korpus, skrzydełka)
- 200 g mięsa wołowego
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- Por
- Kawałek selera (około ¼)
- sól
- 6 ziarenek pieprzu czarnego
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 2 gałązki natki pietruszki
- 1 gałązka natki selera
Krok po kroku:
- Mięso dzielę na mniejsze części, myję i wkładam do garnka z zimną wodą.
- Kiedy zacznie się gotować na górze pojawią się tzw. szumowiny które ściągam co jakiś czas łyżką.
- Następnie zmniejszam ogień żeby tylko rosół bulgotał.
- Do garnka wkładam uprzednio obrane i umyte warzywa ( marchewka, pietruszka, seler, por)
- Cebulę obieram z wierzchnich, brudnych warstw i opalam nad palnikiem i dodaje do wywaru. Nie obieramy jej całkowicie gdyż łupki dadzą nam piękny złoty kolor rosołu.
- Następnie dodaje sól i przyprawy.
- Przykrywam częściowo pokrywką i kontroluję żeby zupa tylko bulgotała. Dla uzyskania dobrego smaku należy ją gotować przez około 3 godziny. Na koniec gotowania dodaje jeszcze zielone natki selera i pietruszki ( troszkę pietruszki można zostawić do posypania na talerzu).
- Po tym czasie próbuje rosół, jeżeli jest za mało słony można go dosolić, jeśli aromat jest mało wyczuwalny ( zbyt wodnisty) należy gotować jeszcze przez jakiś czas bez przykrycia, żeby woda z rosołu wyparowała.
- Po tym czasie podaję rosół z cienkim makaronem jajecznym bądź wcześniej przygotowaną kaszą manna. Posypuje posiekaną natką pietruszki i kawałkami marchewki.
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 3 godziny